Les ramens sont des sortes de bols de nouilles dans lesquels on a un bouillon et de la nourriture. Les ramens sont un plat très connu dans les pays asiatiques notamment le Japon. C'est un plat très apprécié par les Japonais. Il commence aussi à devenir un plat très apprécié par les Français. Ce plat à l'origine etait chinois. Le premier Japonais à avoir goûté aux ramens serait Tokugawa Mitsukini ( 1628-1701), seigneur du clan Mito, à l'époque d'EDO. Un lettré chinois en exil au Japon, Zhu Zhiyu ( 1600 - 1682 ), lui aurait présenté des nouilles composées de farine de blé tendre et de poudre de racine de lotus, une soupe de nouille proche des udons. Une variété de ramen est commercialisée sous l'appelation Mito-han ramen en référence à cette légende dans la ville de Mito .

Le ramen a véritablement été importé au Japon à la fin du  XIX siècle début xx siecle (ère Meiji) par des immigrés chinois vivant dans les quartier de Yokohama . C'est egalement à yokohama que la premiere boutique de ramen a été créé , cuisiné par des immigres chinois . Elle proposait une soupe aux nouille chinoises proposait dans un bouillon , avec du roti de porc des pousse de bambou et un deùmi oeuf dur . ces nouilles etaient apppelées alors << soba chinoise >>